Kepanjangan tekwan berasal dari bahasa Palembang, yaitu “Berkotek Samo Kawan”, yang artinya “mengobrol bersama teman” atau “berbincang dengan kawan”. Nama ini mencerminkan kebiasaan masyarakat Palembang yang sering menikmati hidangan ini sambil berkumpul dan mengobrol.
Jika berbicara mengenai makanan khas Palembang, yang langsung terlintas pertama dalam pikiran pastilah pempek. Padahal masih banyak kuliner asal Palembang yang tak kalah menarik dari pempek, seperti tekwan. Resep tekwan memiliki bahan utama yang hampir menyerupai pempek yakni daging ikan giling dan tepung tapioka. Perbedaan utamanya adalah penyajian tekwan yang menggunakan kuah kaldu udang yang gurih serta dilengkapi sayuran dan bahan-bahan lainnya.
Untuk Anda yang tertarik mencoba membuat tekwan sendiri di rumah, resep Tekwan tidaklah terlalu sulit untuk dibuat. Berikut kreasi resep tekwan ala Dapur Bunda Kiki yang bisa Anda coba untuk hadirkan menu khas Palembang satu ini di atas meja makan rumah Anda:
Bahan-bahan:
- 250 gram daging ikan tenggiri giling
- 1 butir telur, ambil bagian putihnya saja
- 1 sendok teh garam, larutkan dengan 5 sendok makan air terlebih dahulu
- 1 sendok teh gula pasir
- 100 gram tepung sagu
- 2 sendok makan tepung terigu
- 100 ml air dingin
- Air secukupnya untuk merebus Tekwan
- 3 sendok makan minyak goreng
Bahan untuk kuah tekwan:
- 2 sendok makan minyak sayur
- 5 siung bawang putih cincang halus
- 100 gram udang kupas, cincang
- 500 gram kepala udang dan kulit udang
- 1,500 ml air
- 1 sendok makan ebi, tumbuk halus
- 1 sendok teh lada putih
- 2 sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok teh kaldu jamur bubuk
- 100 gram kuping segar, iris kasar
- 100 gram bengkuang, iris halus memanjang seperti stik
Bahan pelengkap:
- 30 gram soun, rendam air hangat hingga lunak
- Bawang merah goreng secukupnya
- Daun seledri secukupnya, cincang halus
- Daun bawang secukupnya, iris tipis
- Jeruk nipis
- Sambal rawit
Cara membuat Kuah Tekwan:
- Cuci bersih kepala dan kulit udang, kemudian sangrai sebentar di atas wajan hingga warnanya berubah menjadi kemerahan (sekitar 3-5 menit), tiriskan.
- Rebus 1,500 ml air dan masukkan kepala dan kulit udang yang telah disangrai. Masak selama 15-20 menit dengan api sedang hingga kaldu udang keluar. Saring, buang kepala dan kulit udang kemudian didihkan kembali kaldu udang.
- Di wajan lain, panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, daging udang cincang, serta ebi hingga harum.
- Masukan tumisan bumbu ini ke dalam kaldu udang yang telah mendidih kemudian tambahkan irisan bengkoang, jamur kuping serta bumbui dengan lada putih, gula pasir, garam, dan kaldu jamur bubuk.
- Masak hingga sayuran matang, dan kuah Tekwan siap untuk digunakan.
Cara membuat Tekwan:
- Campurkan daging ikan tenggiri yang telah dihaluskan dengan larutan air garam, gula pasir, putih telur, dan air dingin. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu ke dalam adonan dan aduk kembali hingga rata.
- Didihkan air secukupnya untuk merebus tekwan dan tambahkan sedikit minyak goreng agar adonan tidak lengket saat direbus.
- Ambil sekitar 1 sendok teh adonan tekwan dan cemplungkan ke dalam air mendidih. Ulangi hingga adonan habis dan rebus tekwan hingga matang.
- Buang air sisa rebusan dan tiriskan tekwan.
- Siapkan mangkuk saji, masukkan beberapa butir tekwan yang telah matang bersama sedikit soun yang telah dilunakkan. Siram dengan kuah tekwan panas yang telah Anda buat sebelumnya.
- Sebagai pelengkap taburi dengan irisan daun bawang, daun seledri, dan bawang merah goreng. Anda juga bisa menambahkan jeruk nipis serta sambal rawit sesuai selera dan Tekwan siap untuk disajikan.
Resep Tekwan khas Palembang di Dapur Bunda Kiki menawarkan cita rasa gurih serta cukup mengenyangkan untuk disantap sebagai makan siang ataupun makan malam. Jika Anda tertarik untuk mencoba membuatnya sendiri, tak perlu takut repot mempersiapkan bahan-bahannya karena semua bahan dalam resep Tekwan diatas tersedia di aplikasi Segari sehingga Anda bisa memesannya dengan mudah secara online. Di nomor WA. 0831-4380-2496. Selamat mencoba
